Comme de coutume nous cassons les habitudes ! Pas de routine pour votre Restaurant Perpignan, mais plutôt une explosion de nouvelles saveurs.

De nouvelles saveurs, de nouvelles alliances, de nouveaux accords mets et vins

Pour ce mois de juillet notre carte du Restaurant le Sud est remaniée. Vous y retrouverez bien sûr les recettes qui font notre succès mais également l’apparition de nouvelles créations signées par notre Chef Didier Pujol.

Vous pourrez consulter le nouveau menu en ligne ici, sur les réseaux sociaux et, bien entendu, dans notre établissement.

L’ouverture d’une nouvelle saison signifie la création d’un nouveau menu ! Ce dernier fait peau neuve grâce à la refonte de toute la charte graphique autour du logo existant, celle-ci a été repensée et réalisée par l’agence de communication Agence Point Com de Perpignan.

Vous y retrouverez les plats qui ont fait notre succès mais aussi quelques nouveautés savoureuses concoctées par notre nouveau chef Didier Pujol !

Vous pourrez consulter le nouveau menu en ligne sur notre site internet, sur les réseaux sociaux et, bien entendu, dans notre établissement.

Le 8 avril s’est déroulée l’inauguration de la saison 2017 de notre restaurant !

Vous avez dépassé nos attentes en venant très nombreux participer à la fête ! Dans le cadre chaleureux de notre cour intérieure, le temps et l’ambiance étaient de la partie. Ce fût un réel plaisir de tous vous accueillir autour de la paella géante concoctée par notre nouveau chef.

Le groupe JOCO avait répondu présent pour vous faire danser sur des airs caribéens jusqu’à tard dans la nuit !

Nous souhaitions tous vous remercier chaleureusement pour être venus aussi nombreux et apporter autant de bonne humeur ! C’est un démarrage exceptionnel que celui de cette saison 2017 et nous espérons continuer sur cette lancée en vous accueillant de nouveau très prochainement !

Le Sud, votre restaurant sur Perpignan, est de retour pour une nouvelle saison !

Et oui, après un hiver bien au chaud, votre restaurant sur Perpignan ré-ouvre ses portes ! Vous avez été nombreux à avoir répondu présent à l’inauguration du restaurant Le Sud le jeudi 7 avril, malgré le temps qui lui, n’était pas au rendez-vous !

Venez donc découvrir les nouveautés de la carte 2016 concoctée par Marie et son chef Ludovic marie, toujours dans le but d’émerveiller vos papilles (vous pouvez la consulter en ligne en cliquant ici).

Pour ceux qui n’ont pas reçu la carte d’invitation pour le lancement de la nouvelle saison (par courrier ou par email), n’hésitez pas à vous inscrire à la newsletter (inscription directement sur la page d’accueil de notre site). Vous pouvez également la visualiser en ligne en cliquant ici.

Cette nouvelle saison étant enfin commencée, si vous recherchez un restaurant sur Perpignan pour vos soirées de groupe, votre mariage, un séminaire, ou pour tout autre évènement personnel et professionnel, pensez au Sud ! Nous pouvons accueillir sans problème de grands groupes, dans un cadre chaleureux, et un parking sécurisé ! Oui, vous avez bien lu, cette année encore, nous disposons d’un accès au parking fermé du Couvent des Minimes, il vous suffit de nous demander la télécommande d’accès lors de votre arrivée, c’est aussi simple que ça !

 

Manger dans un restaurant sur Perpignan, au calme, en terrasse, sans être dérangé par les passants, tout en ayant stationné votre véhicule gratuitement dans un endroit sûr, je ne pense pas qu’il y ait endroit plus approprié qu’au Sud !

Nous vous attendons pour partager ensemble de bons moments lors de cette nouvelle saison, et ainsi découvrir notre toute nouvelle carte ! A très vite au Sud !

 

NB : il vous est possible de réserver directement en ligne, sur le site de réservation La Fourchette (cliquez ici pour réserver).

 

Histoire du Domaine BOUCABEILLE

Naissance d’un grand Cru du Languedoc Roussillon

L’histoire du Domaine Boucabeille remonte aux années 1970. Le Domaine est né d’un pari insensé : replanter la vigne en altitude sur des coteaux de schistes en pleine nature. Objectif : replanter la vigne là ou les anciens cultivaient la vigne il y a plus de 2000 ans et tirer de ce terroir un grand cru du Languedoc Roussillon. Les travaux d’aménagements sont impressionnants. Une dizaine de terrasses sont aménagées en pleine garrigue, des énormes blocs de schistes sont déplacés, et la vigne est plantée sur 12 hectares dans des conditions très difficiles à grand renfort de main d’œuvre. L’ampleur de ce projet mobilise de nombreux acteurs locaux : Département, chambre d’agriculture, banques, agriculteurs du département.

Les premières années : les premiers raisins et la plantation d’une forêt

Régis Boucabeille (80 ans aujourd’hui ) va réaliser les premiers vins. Toute mécanisation des travaux est impossible en raison du relief des lieux. Le raisin est récolté à la main. La qualité du vin issu du sol de schistes lui permettra de faire connaître le vin assez rapidement en France et à l’étranger. Le vin est vinifié et élevé en différents endroits du village, ce qui n’est pas toujours très pratique.
En 1996 un incendie ravage la forêt qui entoure les vignes. La vigne est sauvée. Il est alors décidé de replanter 20 hectares de forêts en essences méditerranéennes (cèdres, pins, chênes liege, etc.). Cette forêt entoure aujourd’hui la vigne et l’insère dans une biodiversité exceptionnelle.

Les années 2000 : l’agrandissement du Domaine l’expérience des vinifications

En 2001, Jean Boucabeille, fils aîné de Régis Boucabeille, rejoint le Domaine après une première expérience professionnelle à Paris dans la banque et les financements internationaux. Il passe des diplômes de viticulture et œnologie et reprend les rênes du Domaine en 2003.
En 2008, Jean Boucabeille construit la première cave officielle du Domaine. C’est un chais enterré au style traditionnel dont une partie de la toiture est couvert de panneaux photovoltaiques. Ce chais produit ainsi plus d’énergie qu’il n’en consomme pendant une année. La même année, Jean Boucabeille convertit le Domaine à l’Agriculture Biologique.
Aujourd’hui , le Domaine compte près de 28 hectares. L’ensemble des vignes est planté sur ce magnifique terroir de schistes situé entre 150 et 400 m d’altitude et orientée au sud-est. Le sol est perméable et sec, un sol très pauvre aux rendements très faibles mais qui confère au vin cette intensité si particulière. Les schistes ont la réputation de donner aux vins de la finesse et des notes d’épices. En dégustant ces vins, pensons toujours que ces schistes sont très anciens remontent à plus de 400 millions d’années !

En 2015, la forêt plantée au lendemain de l’incendie de 1996 a à nouveau brûlé. La même année également une nouvelle forêt de chêne-liège de 650 arbres a été replantée à proximité de la forêt historique.
L’année 2015 marque également la fin des principales replantations de vigne sur le Domaine, rendues nécessaires par le passage à l’agriculture biologique, et notamment l’interdiction des herbicides.
A la vigne, le travail se fait dans le respect de la biodiversité : agriculture biologique, agroforesterie, création de mares, plantations de légumineuses, mise en place de ruches, installation d’un berger pour l’apport de matière organique et le désherbage animal, limitation du travail du sol. A noter que la totalité du domaine est vendangé à la main.
Les vinifications se font en fermentation spontanée, sans ajouts de produits, et en limitant les interventions mécaniques sur les cuves .
En conclusion, Le Domaine est resté un Domaine familial qui poursuit cet effort vers la qualité, qui consiste à tirer de de ce petit terroir près de Perpignan un Grand vin peut-être…, unique sûrement !

 

Vous pouvez également consulter les fiches détaillées des deux vins phares du domaine :

Les Terrasses Blanc 2014

Les Terrasses de Régis Boucabeille 2014

Vous avez bien lu, le restaurant Le Sud à Perpignan, partenaire de VISA pour l’image et VISA OFF, sera ouvert midi et soir 7j/7 du 29 août au 13 septembre 2015 !!! Et pour cette occasion, notre chef a encore une fois revisité la carte du restaurant. Pour tous ceux qui ont envie de manger dans un restaurant sur Perpignan pendant le VISA, à l’ombre d’un figuier, au calme dans un patio, c’est par ici que ça se passe, alors à très vite !!!!

Plus d’infos sur notre nouvelle carte du chef en cliquant ici.

Voici quelques photos de nos nouveaux plats pour la saison estivale 2015 ! Envie de passer un bon moment en soirée dans un restaurant sur Perpignan ? Vous êtes au bon endroit, vous n’avez plus qu’à venir découvrir notre nouvelle carte, tout en étant dans un cadre chaleureux, à 2 minutes du centre-ville !