L’ouverture d’une nouvelle saison signifie la création d’un nouveau menu ! Ce dernier fait peau neuve grâce à la refonte de toute la charte graphique autour du logo existant, celle-ci a été repensée et réalisée par l’agence de communication Agence Point Com de Perpignan.

Vous y retrouverez les plats qui ont fait notre succès mais aussi quelques nouveautés savoureuses concoctées par notre nouveau chef Didier Pujol !

Vous pourrez consulter le nouveau menu en ligne sur notre site internet, sur les réseaux sociaux et, bien entendu, dans notre établissement.

Le 8 avril s’est déroulée l’inauguration de la saison 2017 de notre restaurant !

Vous avez dépassé nos attentes en venant très nombreux participer à la fête ! Dans le cadre chaleureux de notre cour intérieure, le temps et l’ambiance étaient de la partie. Ce fût un réel plaisir de tous vous accueillir autour de la paella géante concoctée par notre nouveau chef.

Le groupe JOCO avait répondu présent pour vous faire danser sur des airs caribéens jusqu’à tard dans la nuit !

Nous souhaitions tous vous remercier chaleureusement pour être venus aussi nombreux et apporter autant de bonne humeur ! C’est un démarrage exceptionnel que celui de cette saison 2017 et nous espérons continuer sur cette lancée en vous accueillant de nouveau très prochainement !

Histoire du Domaine BOUCABEILLE

Naissance d’un grand Cru du Languedoc Roussillon

L’histoire du Domaine Boucabeille remonte aux années 1970. Le Domaine est né d’un pari insensé : replanter la vigne en altitude sur des coteaux de schistes en pleine nature. Objectif : replanter la vigne là ou les anciens cultivaient la vigne il y a plus de 2000 ans et tirer de ce terroir un grand cru du Languedoc Roussillon. Les travaux d’aménagements sont impressionnants. Une dizaine de terrasses sont aménagées en pleine garrigue, des énormes blocs de schistes sont déplacés, et la vigne est plantée sur 12 hectares dans des conditions très difficiles à grand renfort de main d’œuvre. L’ampleur de ce projet mobilise de nombreux acteurs locaux : Département, chambre d’agriculture, banques, agriculteurs du département.

Les premières années : les premiers raisins et la plantation d’une forêt

Régis Boucabeille (80 ans aujourd’hui ) va réaliser les premiers vins. Toute mécanisation des travaux est impossible en raison du relief des lieux. Le raisin est récolté à la main. La qualité du vin issu du sol de schistes lui permettra de faire connaître le vin assez rapidement en France et à l’étranger. Le vin est vinifié et élevé en différents endroits du village, ce qui n’est pas toujours très pratique.
En 1996 un incendie ravage la forêt qui entoure les vignes. La vigne est sauvée. Il est alors décidé de replanter 20 hectares de forêts en essences méditerranéennes (cèdres, pins, chênes liege, etc.). Cette forêt entoure aujourd’hui la vigne et l’insère dans une biodiversité exceptionnelle.

Les années 2000 : l’agrandissement du Domaine l’expérience des vinifications

En 2001, Jean Boucabeille, fils aîné de Régis Boucabeille, rejoint le Domaine après une première expérience professionnelle à Paris dans la banque et les financements internationaux. Il passe des diplômes de viticulture et œnologie et reprend les rênes du Domaine en 2003.
En 2008, Jean Boucabeille construit la première cave officielle du Domaine. C’est un chais enterré au style traditionnel dont une partie de la toiture est couvert de panneaux photovoltaiques. Ce chais produit ainsi plus d’énergie qu’il n’en consomme pendant une année. La même année, Jean Boucabeille convertit le Domaine à l’Agriculture Biologique.
Aujourd’hui , le Domaine compte près de 28 hectares. L’ensemble des vignes est planté sur ce magnifique terroir de schistes situé entre 150 et 400 m d’altitude et orientée au sud-est. Le sol est perméable et sec, un sol très pauvre aux rendements très faibles mais qui confère au vin cette intensité si particulière. Les schistes ont la réputation de donner aux vins de la finesse et des notes d’épices. En dégustant ces vins, pensons toujours que ces schistes sont très anciens remontent à plus de 400 millions d’années !

En 2015, la forêt plantée au lendemain de l’incendie de 1996 a à nouveau brûlé. La même année également une nouvelle forêt de chêne-liège de 650 arbres a été replantée à proximité de la forêt historique.
L’année 2015 marque également la fin des principales replantations de vigne sur le Domaine, rendues nécessaires par le passage à l’agriculture biologique, et notamment l’interdiction des herbicides.
A la vigne, le travail se fait dans le respect de la biodiversité : agriculture biologique, agroforesterie, création de mares, plantations de légumineuses, mise en place de ruches, installation d’un berger pour l’apport de matière organique et le désherbage animal, limitation du travail du sol. A noter que la totalité du domaine est vendangé à la main.
Les vinifications se font en fermentation spontanée, sans ajouts de produits, et en limitant les interventions mécaniques sur les cuves .
En conclusion, Le Domaine est resté un Domaine familial qui poursuit cet effort vers la qualité, qui consiste à tirer de de ce petit terroir près de Perpignan un Grand vin peut-être…, unique sûrement !

 

Vous pouvez également consulter les fiches détaillées des deux vins phares du domaine :

Les Terrasses Blanc 2014

Les Terrasses de Régis Boucabeille 2014

Voici quelques photos de nos nouveaux plats pour la saison estivale 2015 ! Envie de passer un bon moment en soirée dans un restaurant sur Perpignan ? Vous êtes au bon endroit, vous n’avez plus qu’à venir découvrir notre nouvelle carte, tout en étant dans un cadre chaleureux, à 2 minutes du centre-ville !

Le Restaurant Le Sud Perpignan a le plaisir de vous annoncer la mise en place de sa nouvelle carte pour l’été 2015 ! Venez la découvrir et déguster nos nouveaux plats, entrées et desserts ! Vous pouvez la consulter en ligne en cliquant ici, et vous pouvez également la télécharger ici.

Le Restaurant Le Sud, situé à Perpignan, dans les Pyrénées Orientales, vous accueille du mardi au samedi soir, et du lundi au samedi soir dès le mois de juin ! Que ce soit pour un diner romantique ou en famille, voire même un repas de groupe, vous ne serez jamais déçu(e) du moment passé chez nous ! Le restaurant est situé au cœur de Perpignan, et dispose d’une parking sécurisé disponible sur simple demande lors de votre arrivée. Notre chef cuisinier vous concoctera toute une série de plats de Sud et d’ailleurs, de la parillade de poissons du Sud à la belle entrecôte de bœuf, en passant par le turbotin entier ou les calamars grillés ! Sans oublier bien sûr les enfants, avec le plat du Petit Sudiste composé d’un plat + dessert ! Mais plutôt que de rester devant votre écran à saliver, allez consulter notre carte ici et venez passer un bon moment autour d’un bonne table, en salle ou en plein air ! A très vite !